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アニサキスって中間宿主がいたはずで、その中間宿主を食べるような生態でなければアニサキスは付かないイメージですね。アニサキスで有名な鯖でも日本海側で釣れると全然付いてないと聞いたこともあるので生息域もおそらく関係するのだと思います。カサゴは根魚で鯖と違って基本回遊しないので付かないのかも……？